효모와 그 발효산물의 산업적 적용
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작성일 22-10-09 14:30본문
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당분이 없어지면 효모는 자기소화를 일으킨다.
산소가 결핍되면 효모의 발효는 왕성해지지만 산소가 풍부하면 발효력이 약해진다.
알코올 발효 때 94~95%의 당이 아코올과 이산화 탄소 가스로 되고 나머지 4~5%의 당은 글리세린과 호박산으로 되며 1% 정도의 당만이 효모의 영양분으로 소비된다된다.
효모의 세포벽은 주로 글루칸과 만난에 의하여 구성되며, 그 밖에
지질, 단백질과 소량의 키틴질을 함유하고 있다
효모의 발효 - 알코올발효
주로 알코올 발효와 제빵공정에서의 발효가 있다
C6H12O6 -` 2C2H5OH + 2CO2
알코올 발결과 정에서 포도당으로부터 생성되는 EtOH의 理論(이론) 수율은 51.1%
주로 Saccharomyces 속 효모가 쓰임
양조용 효모는 내당성, 내알코올성을 가지므로 발효 속도가 빠르고
높은 에탄올 수율을 가짐.
알코올발효의 최적 온도 30℃부근 최적 pH 4.0 부근
발효에 쓰이는 미생물 Zymomnas mobili…(To be continued )
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효모란
효모는 출아법과 분열법으로 번식한다.
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목 차
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효모의 정이ㅐ
효모란
효모의 효능
효모 발효란
효모의 정이ㅐ
효모의 종류
효모란
가장 간단한 형태의 진핵생물, 원형 또는 타원형의 단세포
당을 발효시켜 EtOH 와 CO2 를 생산하는 능력을 가져서 술의 제조나 빵의 발효에 이용됨, 식용효모도 있음
루벤후크 - 맥주효모 발견
파스퇴르 - 포도주의 발효 〓 효모에 의해 일어난다!
루이 파스퇴르의 확립理論(이론)
발효는 효모의 생활기능에 따른 것이고 생효모가 없으면 알코올 발효는 일어나지 않는다
효모는 하등 식물이며 다른 식물같이 질소, 탄소 무기물 등을 영양분으로 필요로한다.